涼皮增筋劑主要由軟化劑、增筋劑、乳化劑、復(fù)合磷酸鹽、玉米變性淀粉等多種食品級(jí)原料復(fù)配而成。在傳統(tǒng)涼粉加工過(guò)程中適量添加涼粉增筋劑，可有效增加涼粉的筋度和韌性，使涼粉更加潔白透亮，口感爽滑筋道，有咬勁且不黏口。
涼粉增筋劑配方
涼粉增筋劑應(yīng)放在通風(fēng)、干燥、陰涼處密封儲(chǔ)存。
涼粉增筋劑還可在制作腐竹、玉米豆腐、砵仔糕、粉圓、涼蝦中使用。
涼粉增筋劑的添加量可以根據(jù)需要進(jìn)行添加，一般在100斤的基礎(chǔ)分中加入涼粉增筋劑0.1-0.3斤即可。
