炸東西可以用面粉、地瓜粉、面包粉、玉米淀粉等。面粉根據(jù)其所含的蛋白質(zhì)含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面。裹了面粉的食物經(jīng)油炸后，成品表皮柔軟，因此適合作為炸粉使用。裹了地瓜粉的食物經(jīng)油炸后，口感酥脆，并且酥脆度可以保持較久。
炸東西用什么粉
面包粉是一種面粉，由硬麥制作而成，不具有黏著性，不易附著在食材表面。因此一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣口感才會(huì)酥脆，并且不易回軟。
玉米淀粉呈白色微帶淡黃色，裹了玉米淀粉的食物經(jīng)油炸后，不易糊，還可增添色澤。
