原因一：番茄的品種特殊。如果是特殊品種的番茄，比如大棚里種植的，很難炒出汁。原因二：火候不夠。炒番茄的火候不夠，湯汁還沒炒出。原因三：茄子切得過大。個(gè)頭過大的番茄，不易出汁。原因四：番茄未成熟。
番茄
番茄原產(chǎn)自南美洲，中國南北方廣泛種植。番茄的果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工成番茄醬、汁。
番茄是一種喜溫性的蔬菜，在正常條件下，同化作用最適溫度為20～25℃，根系生長最適土溫為20～22℃。
番茄品種繁多，主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號、渝抗5號、秦粉二號、西粉二號、西粉三號、紅寶石等。
