轉(zhuǎn)化糖漿是做一些中式點(diǎn)心或甜品所需采用的一種食材，主要作用是讓餅皮保持松軟，并且增強(qiáng)著色性。轉(zhuǎn)化糖漿的主要用途是制作月餅、沙琪瑪、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。
轉(zhuǎn)化糖漿
轉(zhuǎn)化糖漿由砂糖經(jīng)加水和添加蔗糖酶在一定條件下反應(yīng)或加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后而成。
轉(zhuǎn)化糖漿可長時(shí)間保存，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中。轉(zhuǎn)化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。轉(zhuǎn)化糖漿冷卻后顏色清澈，無結(jié)晶。
