根據(jù)巴氏殺菌公布的技術(shù)參數(shù)顯示，一般巴氏殺菌的溫度是在65℃~95℃之間，滅菌時(shí)間在10~40分鐘，具體根據(jù)進(jìn)行殺菌消毒產(chǎn)品的情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整。巴氏滅菌法也稱(chēng)低溫消毒法，特點(diǎn)是利用較低的溫度殺菌的同時(shí)盡量保持物品的風(fēng)味不變。
巴氏殺菌多少°C
目前國(guó)際上使用較多巴氏殺菌法的產(chǎn)品主要是乳制品，根據(jù)乳制品的特點(diǎn)一般是將乳制品加熱至62~65℃左右，保持30分鐘，經(jīng)檢測(cè)能滅殺掉約97~99%的細(xì)菌。
在巴氏殺菌法對(duì)乳制品的運(yùn)用中，有著另一種“高溫短時(shí)間”的處理方式，將牛奶加熱至63~85℃后，保持約15~16秒，這種方法效率更高，但不適用于所有的乳制品。
