碳酸氫鈉是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，用來(lái)產(chǎn)生氣泡。碳酸氫鈉是一種無(wú)機(jī)鹽，無(wú)臭、味堿，易溶于水。其固體在50℃以上會(huì)逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w溶解在水中形成碳酸，產(chǎn)生氣泡，在汽水飲料中產(chǎn)生刺激的口感。
為什么要在飲料中加碳酸氫鈉
碳酸氫鈉呈白色結(jié)晶性粉末，在潮濕或熱空氣中會(huì)緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳，加熱至270℃完全分解，遇酸則強(qiáng)烈分解立即產(chǎn)生二氧化碳。
碳酸氫鈉也常作為制作餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味。
