回鍋肉叫回鍋肉是因?yàn)樵谥谱鬟^程中肉需要回鍋制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思，回鍋肉的名字來源于其做法，即把豬肉經(jīng)去腥處理后，先在煮熟或者蒸熟的基礎(chǔ)上，再切好放入鍋里來回爆炒而成。
回鍋肉為什么叫回鍋肉
回鍋肉是一道四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴之一，屬于川菜系列，采用豬后臀肉、青椒、蒜苗等為原料制作而成，色澤紅亮，肥而不膩。
除了蒜苗以外，還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔等食材制作回鍋肉，每一家制作出的味道都不相同，色香味俱全，是大部分人會(huì)選擇的下飯菜。
回鍋肉起源于四川農(nóng)村地區(qū)，古時(shí)又叫做油爆鍋，味道偏向于咸鮮，到了明清時(shí)期，隨著辣椒的傳入，回鍋肉咸鮮微辣的口味基本定型。
