奶粉沖泡后有不易溶解的顆粒可能是水溫水質(zhì)影響，沖調(diào)水溫過(guò)高，易引起奶粉蛋白變性，導(dǎo)致奶液中出現(xiàn)變性蛋白顆粒?？赡苁菦](méi)有添加麥芽糊精，麥芽糊精在奶粉中具有速溶作用，可使奶粉不易結(jié)塊、速溶，沖調(diào)性好。此外也可能受奶粉分子顆粒大小影響。
為什么奶粉沖泡后會(huì)有不易溶解的顆粒
奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，采用冷凍或加熱的方法除去乳中大部分水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。
奶粉容易沖調(diào)、方便攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏松，濕潤(rùn)性好，分散度高。沖調(diào)時(shí)，即使用溫水也能迅速溶解。
