鹵肉湯想要保存時(shí)間長需要經(jīng)常過濾，每次用過之后的鹵湯都要進(jìn)行過濾，去除肉末雜質(zhì)和多余的浮油，一般在使用五次后，就要重新加進(jìn)新的香料包，扔掉老的。鹵肉湯保存時(shí)要先燒開晾涼之后再放進(jìn)冰箱保存。
鹵肉湯怎么保存時(shí)間長
鹵肉湯里含有肉類食品的各種營養(yǎng)元素，很容易滋生細(xì)菌，所以需要經(jīng)常煮沸除菌，夏季基本要每日煮沸一次除菌，冬季最少還要每星期煮沸一次。
存儲(chǔ)鹵肉湯的容器不宜使用不銹鋼桶或木制容器，而應(yīng)當(dāng)用土陶盛放，由于陶瓷器體身偏厚，可防止外部發(fā)熱量的影響，也不容易產(chǎn)生異味。
凡動(dòng)物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會(huì)導(dǎo)致鹵肉湯急劇減少，也會(huì)造成菜品口味過咸。
