純天然的蜂蜜在40℃的高溫下不容易變質(zhì)，因?yàn)樘烊坏姆涿郾旧碛幸环N耐腐的天然物質(zhì)，可以存放多年不發(fā)生變質(zhì)。但是在存放時(shí)，蜂蜜應(yīng)遠(yuǎn)離金屬和陽(yáng)光，存放在陰涼通風(fēng)處。如果是劣質(zhì)的蜂蜜在40℃的高溫下有可能會(huì)變質(zhì)。
蜂蜜
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，其中會(huì)生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。
蜂蜜因蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色。顏色淺淡的蜜種，味道和氣味較好。
天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會(huì)在高溫下變性失活，其中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到破壞。
