香菜葉子含有許多揮發(fā)油，約有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類，會散發(fā)特殊的香氣，因此排斥香菜的味道。此外也與基因有關，OR6A2是一種嗅覺受體基因，對醛類化學物質特別敏感。若出現變異，會覺得香菜有似堿性的肥皂味，進而排斥香菜。
不喜歡吃香菜的原因
香菜是人們熟悉的提味蔬菜，形狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味郁香，是湯、飲中的佐料，多數用于做涼拌菜佐料，或者用于燙料、面類菜的提味。
香菜的揮發(fā)油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，能去除肉類的腥膻味，因此在菜肴中添加香菜，可以起到祛腥膻、增味道的效果。
