中餐上菜一般按先冷后熱，先清淡后濃味，先名貴后一般，先咸后甜，先零后整，先干后湯，先菜后點心的順序進行。中餐上菜講究快、穩(wěn)，以保持菜肴的形狀和口味。擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配、價格搭配。
中餐上菜順序一般講究什么
上整菜時，要注意整菜的頭側(cè)面對準(zhǔn)主賓位，上花色冷盤時，要正面觀賞圖案朝向主賓位，上有刻花菜品時，菜肴朝向客人。
上有配料的菜時，配料放在菜肴右下側(cè)，同時介紹配料的用途。撤菜撤配料遵循右上右撤的原則(先上配料后上菜)。
上鐵板燒的菜肴時，要注意安全，并提醒客人。在向鐵板倒油或酒精或香料時，動作要輕，以免濺到客人。
