酒曲放多會(huì)增加發(fā)酵的速度，也會(huì)產(chǎn)生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發(fā)酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，則可能會(huì)導(dǎo)致做出的米酒發(fā)苦。若覺得酒曲量放多了，米酒發(fā)酵旺盛，也可以添加水和米飯進(jìn)行稀釋。
酒曲放多了有什么影響
在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上會(huì)茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，即酒曲。
曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米含有的淀粉，因此，自古以來便有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米的則稱為麥曲。
