將豆腐切成小塊煮好或是蒸好后放入冰箱冷凍。凍豆腐，顧名思義就是凍過(guò)的豆腐，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。凍豆腐最早興起于東北，現(xiàn)在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)，很多人拿來(lái)燉菜、涮火鍋。
豆腐的種類
老豆腐，硬度較大，韌度較強(qiáng)，含水量低，口感粗糙，一般適用于油炸或者煎煮。
嫩豆腐，質(zhì)地細(xì)膩，富有彈性，含水量大，味甘鮮美，適用于煲湯或者蒸著吃。
日本豆腐，從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，不屬于豆腐，它是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
