扇貝外表的紋路藏有較多泥沙，可以用硬刷子在流水下刷洗干凈，再用淡鹽水浸泡，讓其吐盡泥沙。扇貝洗凈后將殼撬開或焯燙至殼自動(dòng)打開，再將貝柱旁的黑色部分(即內(nèi)臟)摘掉丟棄。殼緊閉的扇貝久煮不開口，說明已經(jīng)死掉，不建議食用。
扇貝怎么處理干凈
扇貝的可食部分是白色的閉殼肌、片狀呈紅色或白色的生殖腺和裙邊，黑色的消化腺和鰓結(jié)構(gòu)均不能食用。
扇貝的消化腺相當(dāng)于動(dòng)物的下水，含有排泄的廢物、毒素、重金屬或泥沙，最好在烹飪前去掉，以免污染其它可食部分。注意扇貝的可食部分必須充分煮熟，不能生吃。
