紅薯淀粉可以做紅薯粉條，也可以做紅薯涼粉。紅薯淀粉一般指番薯淀粉，又稱甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀。
紅薯淀粉
紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點(diǎn)心。
由于紅薯淀粉的口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時(shí)經(jīng)常用到的紅薯粉就是用它制作的。
紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。
