巴氏消毒法的溫度范圍是62-90℃。巴氏滅菌法，又稱(chēng)巴氏消毒法，得名于其發(fā)明人法國(guó)生物學(xué)家路易斯?巴斯德。1862年，巴斯德發(fā)明了一種能殺滅牛奶里的病菌，但又不影響牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法。
巴氏消毒法
巴氏消毒法原理：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢。溫度越高，繁殖越快。但溫度到達(dá)一定的高度，細(xì)菌就會(huì)死亡。
巴氏滅菌法主要是牛奶的一種滅菌法，既可以殺死對(duì)有害的病原菌，又可以使乳質(zhì)盡量不發(fā)生變化。
目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘。第二種方法是將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒。
