炒蜆子可以焯水，也可以不焯水。如果不焯水的話，最好將蜆子清洗干凈。不焯水的蜆子可以充分保存原有的鮮味。如果焯水的話，最好時(shí)間控制在5分鐘左右。焯水后的蜆子更潔凈，爆炒時(shí)更入味。
蜆子
蜆子，代表屬蜆屬動(dòng)物殼小型到中型，殼厚而硬，外形圓或近三角形。殼面光澤，有同心圓的輪脈，黃褐色或棕褐色，殼內(nèi)面白色或青紫色。
蜆子主要棲息在咸淡水和淡水水域內(nèi)。肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可供食用，也是魚類、水禽的天然飼料，世界性分布。
蜆子主要分為黃蜆子、花蜆子、白蜆子。黃蜆子，產(chǎn)于黃海淺海處?；ǜ驈V泛分布在中國(guó)南北海區(qū)。白蜆子是東港地區(qū)黃海灘涂上盛產(chǎn)的貝類。
