釀好的自制葡萄酒不需要燒開殺菌。因?yàn)樵谌毖?、酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)的微生物都無法正常生活，但酵母菌可以生長、繁殖，所以自制葡萄酒時(shí)，不需要進(jìn)行滅菌處理。葡萄酒被燒開后，口感和營養(yǎng)成分都會(huì)被影響。
自制葡萄酒需要注意什么
最好在葡萄大量上市的時(shí)候買自然成熟的葡萄，建議不要買反季節(jié)葡萄。選擇葡萄時(shí)最好選紫紅色，且已經(jīng)成熟的葡萄。
釀酒的容器一定要洗干凈。葡萄在釀制過程中不能和油污、鐵器、銅器、不繡鋼制品、錫器等接觸，否則會(huì)影響釀造結(jié)果。
選擇合理的容器。葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，否則葡萄汁液會(huì)氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。釀造葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃罐。
