可以通過(guò)聞味道、看顏色、用手按壓等方式挑選豬肝，新鮮的豬肝聞上去略有一股血腥味，顏色呈紅褐色或淡棕色，有光澤，表面光潔滑潤(rùn)，用手按壓有彈性。
豬肝怎么挑選
新鮮的豬肝清潔無(wú)異味，切開(kāi)后肝內(nèi)無(wú)黃色膽汁、無(wú)蟲(chóng)體、無(wú)異物。
如果豬肝呈灰黃色、土黃色或褐黑色，看上去腫脹或萎縮，且按壓易破或如石灰狀，一般就是不新鮮的豬肝，不建議購(gòu)買。
豬肝買回來(lái)不要著急烹調(diào)，建議用流動(dòng)水沖洗10分鐘，并放水中浸泡30分鐘左右，為了加快排毒素的速度，可以往水里加入適量白醋。
