咖喱起源于印度，是由姜黃，胡荽籽，辣椒，孜然，小茴香等多種香料調(diào)配制作而成的香料，主要流行于印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區(qū)菜系中，其口味辛辣濃香，通常伴隨肉類或飯一起吃。
不同地區(qū)的咖喱
印度是咖喱的起源地，用香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成，由于其用料重，口感辛辣，一般會(huì)加入椰漿來減輕辣味，因而正宗的咖喱口味辛辣濃郁。
泰國咖哩有青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣，額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料使得泰國咖喱獨(dú)具風(fēng)味。
馬來西亞咖喱通常會(huì)加入芭蕉葉、椰絲及椰漿等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，口味偏辣，咖喱的煮法也很多，當(dāng)?shù)厝A人主要做咖哩料理叻沙面和咖喱面包。
