五仁餡料的柔軟度主要靠糖和油來調(diào)節(jié)。在制作餡料的時候最好使用固體油脂，比如豬油或者酥油，水的含量也要適量地加多一點點。還可以在做餡的時候加一部分廣式白豆沙或者蓮蓉餡進(jìn)去一起混合攪拌，增加其柔軟度。
如何品鑒月餅
看外觀，月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅呈淺棕色，有圖案且標(biāo)有廠名和餡心。京式月餅則是無圖案和品名的。
聞氣味，新鮮的月餅會散發(fā)著其特有的撲鼻香味，由于原料不同，其香味也各不相同。若是用劣質(zhì)材料制作或者存放時間較長的月餅，則會散發(fā)異味。
入口品嘗，一般廣式月餅皮薄餡大、口味純正、口感綿軟爽口，主要是餡料多種多樣、各不相同。京式月餅則是表皮酥脆，制作精細(xì)繁雜，餅皮樣式較多。
