一般一斤面粉放5-10克的泡打粉即可，建議不用放得太多，若是放得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致食材的口感變差，而且會(huì)有一股苦味。泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。
泡打粉
泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。
根據(jù)反應(yīng)速度的不同，可分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙側(cè)反應(yīng)泡打粉。
快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開始起作用。
