處理新鮮竹筍一般需要4個步驟。分別是先用清水浸泡竹筍至少一天，祛除其中苦澀味，然后用開水煮竹筍一兩個小時，再用淘米水燜煮竹筍10分鐘，最后腌制竹筍5—6個小時。
處理新鮮竹筍要注意的事項
用清水浸泡竹筍的時間至少為一天，浸泡的過程中要每隔兩個小時或兩個半小時就換一次水，這樣可以更好地幫助去除竹筍的苦澀味。
煮竹筍的時間不用過長，煮一兩個小時后，便可將竹筍取出放入一個盆中，盆中加入一些清水，再用清水浸泡一下已經煮好的竹筍就可以了。
腌制竹筍的時間為5—6個小時。腌制好后把竹筍放入清水中浸泡，浸泡的時間大約在超過一天，而浸泡換水的次數只需要換三到四次就可以了。
