因?yàn)榻K省盱眙地理位置在長(zhǎng)江北岸，水質(zhì)環(huán)境正好適合小龍蝦的生長(zhǎng)，出產(chǎn)在此地的小龍蝦以肚子黃白為特色，而不同于有污染源的小龍蝦肚子為黑色，因此名揚(yáng)天下，受到廣大消費(fèi)者的追捧。
小龍蝦
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動(dòng)物，是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，因肉味鮮美廣受人們歡迎。
小龍蝦因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
小龍蝦適應(yīng)性極廣，具有較廣的適宜生長(zhǎng)溫度，在水溫為10-30℃時(shí)均可正常生長(zhǎng)發(fā)育，亦能耐高溫嚴(yán)寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬。
