可以將鯰魚放在清水中養(yǎng)幾天，不喂食，每天換2-3次水，可以減輕鯰魚的腥臭味，同時(shí)耗掉其部分脂肪，食用時(shí)不會(huì)太油膩。鯰魚體表有一層黏糊糊的帶有泥腥味的膠質(zhì)，可以在鯰魚體表撒鹽或涂抹少量濃鹽水，可去掉部分膠質(zhì)。宰殺后再用面粉擦洗干凈。
鯰魚怎么處理干凈
注意鯰魚的腮要完全去掉，其體腔內(nèi)的淤血也要徹底清除，并剔除體腔內(nèi)的黑膜和脂肪。這些物質(zhì)通常具有腥味，如果不徹底去除，則會(huì)影響鯰魚的口味。
鯰魚的特征是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條胡須。
鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩且少刺、美味濃郁，富含蛋白質(zhì)和脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。
