綠豆不能像黃豆打出豆?jié){的原因與其淀粉和脂肪的含量有關(guān)。黃豆屬于大豆類，含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪含量，用來(lái)打豆?jié){的出漿率高。綠豆屬于高淀粉類豆子，淀粉成分較高，而蛋白質(zhì)和脂肪含量較少，出漿率低。一般適用于制作粉絲、豆沙以及點(diǎn)心。
綠豆不能像黃豆打出豆?jié){
豆?jié){是中國(guó)漢族傳統(tǒng)飲品，是將大豆用水泡漲后，經(jīng)磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。
豆?jié){之所以呈現(xiàn)均勻的乳黃色液體，是因?yàn)橹疚⒌伪淮蠖沟鞍缀痛蠖孤蚜字榛?，均勻地分散在水相體系中。因此要想做豆?jié){，脂肪和蛋白質(zhì)缺一不可。
