因為年糕是用粘性較大的糯米或者米粉制作而成的糕點，它的內(nèi)部空氣含量較少，呈密閉狀態(tài)。在炸制年糕的過程中產(chǎn)生的高溫會使得年糕內(nèi)部空氣不斷膨脹，因為年糕呈密閉狀態(tài)，內(nèi)部空氣無法散發(fā)出去，積聚到一定的量便會產(chǎn)生爆炸的現(xiàn)象。
炸年糕的小竅門
在炸制年糕之前可以先用刀在年糕上劃個口或者用牙簽在年糕表面扎上幾個小洞，在炸制的過程中讓空氣得以流通就可以避免年糕爆炸。
用水浸泡過或者是經(jīng)過冷凍保存后拿出來的年糕盡量不要直接放入油鍋炸，避免發(fā)生年糕爆炸現(xiàn)象。
也可以將年糕放置在常溫處，將水分瀝干后裹上面粉或雞蛋液再進行炸制，在炸制過程中保持好火候，避免油溫過高。
