萵筍涼拌不用焯水也行，這樣可以保持其口感爽脆。萵筍有外皮保護(hù)，比較衛(wèi)生，涼拌的時(shí)間去除掉外皮即可，而且萵筍口感甜脆適口，焯水后容易變軟，影響口感。
怎么挑選品質(zhì)好的萵筍
觀察顏色，一般來說萵筍表皮為青白色或偏白色的，水分含量比較高，吃起來比較新鮮甘甜脆口。
看葉子，如果萵筍的葉子已經(jīng)變得蔫黃了，這樣的通常都是放了比較久的，不夠新鮮，口感也不好。
捏一下，感受萵筍的硬度，越硬的萵筍通常比較新鮮，如果是軟的話就說明放的時(shí)間比較久，萵筍里面有可能腐爛了。
