通常來說醬油質量和氨基酸態(tài)氮含量有關，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質量等級也越高，滋味越鮮美，用小麥為原料制作的醬油品質也會更好一些，當然醬油的品質和制作工藝也有很大的關系。
醬油挑選方法
看氨基酸態(tài)氮含量，氨基酸態(tài)氮含量含量越高，醬油的品質也會越高，其味道會更加鮮美。
看原料，用小麥為原料制作的醬油會比其它醬油味道更加鮮美一些，小麥富含糖類，發(fā)酵后更香。
看品牌，通常來說選擇大廠品牌會比小廠品牌好一些，大廠比較注重企業(yè)形象和美譽度，制作工藝也有保障。
