沒有轉(zhuǎn)化糖漿，可以選擇用蜂蜜和麥芽糖來代替。在制作月餅時(shí)，蜂蜜和麥芽糖都可以讓月餅的餅皮保持松軟，并且能增強(qiáng)餅皮的著色性，建議可以使用純天然的槐花蜜，槐花蜜可以讓月餅口感更好。
轉(zhuǎn)化糖漿
轉(zhuǎn)化糖漿是由砂糖經(jīng)加水和添加蔗糖酶在一定條件下反應(yīng)或加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成，此糖漿可長時(shí)間保存而不結(jié)晶。
轉(zhuǎn)化糖漿多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中，含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
轉(zhuǎn)化糖漿根據(jù)轉(zhuǎn)化程度，可以分為全轉(zhuǎn)化糖漿和半轉(zhuǎn)化糖漿，不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。
