北京豆汁是北京獨有的吃食，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經(jīng)過發(fā)酵后熬制成的，據(jù)說早在乾隆年間，豆汁已經(jīng)傳入皇家了。
北京豆汁是什么東西
老北京有句話：不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。因為豆汁的氣味及味道獨特，若非長期接觸，很難習慣。
喝豆汁兒是有講究的，首先得燙，偶爾咕嘟著幾個泡的熱度最好，再者必須得配上切得極細的芥菜疙瘩絲兒、淋上辣油，同時還得搭上兩個“焦圈兒”。
豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過一系列工序，最后得到淀粉、豆汁和漿，淀粉被用做它用，漿被用來再循環(huán)生產(chǎn)的發(fā)酵原料，豆汁是用做飲用和再生產(chǎn)麻豆腐。
