蛋糕出現(xiàn)塌陷和回縮的十種原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黃糊沒有攪拌均勻、模壁防粘、沒有完全烤熟就中止烘烤、烘焙過程中溫度降低過快、烘烤時間過長、蛋糕出爐后沒有及時倒扣。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是加入主料和輔料經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點心。
蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料制作而成的點心。
蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)，一般可分為三大類：面糊類蛋糕、乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕。
