新炒鍋首次使用前應該先用清水刷洗一遍，這樣能夠在一定程度上將冶煉時殘留的雜質(zhì)、灰塵等污染物去除，然后用小火將鍋燒熱，再用刷子蘸取食用油或用肥肉快擦拭鍋面，這一步驟叫做洗鍋，用來洗鍋的油是不能吃的，最后將鍋洗干凈就可以使用了。
炒鍋要如何保養(yǎng)
炒鍋使用完畢后要及時清洗，建議將其擦干后放在干燥通風處，避免鍋上殘留的水漬導致炒鍋生銹。
一旦發(fā)現(xiàn)炒鍋出現(xiàn)了燒焦的現(xiàn)象，要及時去處理，防止燒焦的部位越來越嚴重，日后難以處理。
注意使用的時候火力不要過大，長時間的高溫聚集會使溫度集中的地方出現(xiàn)破損、生銹發(fā)黑。
