原因一：牛心本身有一種特殊的異味，烹飪過程中很難去除，且做法較為復(fù)雜。原因二：牛心含有對人體不利的物質(zhì)，進(jìn)食牛心后會加重人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，容易使人體出現(xiàn)消化功能減退或腸胃不適等狀況。
牛心
新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無異味。
變質(zhì)的牛心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。
牛心是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等物質(zhì)。
