有胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等。胡蘿卜素的食物來源主要是深綠色或者紅黃色的蔬菜和水果。
含胡蘿卜素的蔬菜和水果有哪些
胡蘿卜素是一種最常見的維生素A補(bǔ)充劑、主要的維生素A源物質(zhì)，有α、β、γ三種形式。
胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等。
顏色越強(qiáng)烈的水果或者蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富，胡蘿卜素的提取方法是石油醚萃取法。
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