因為上腦牛肉比較有嚼勁，口感較差，所以價格相對于其他部位的牛肉來說比較便宜。牛上腦位于牛后頸部，脊骨兩側(cè)，俗稱“牛脖子肉”，這個部位的肉質(zhì)細嫩、肥瘦交錯，有漂亮的“大理石花紋”。
上腦牛肉為什么便宜
新鮮的牛肉有一種淡淡的牛肉腥味，但如果牛肉被冷凍過就會失去這種肉本身的腥味，如果被長時間冷凍再解凍，還可能會有淡淡的腥臭味。
新鮮的牛肉用手用力按壓，凹陷下去的部位會迅速回彈，如果是冷凍后解凍的牛肉，用手按壓后回彈比較慢，還會有少許的血水溢出。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
