將要切的食物先斜著切一小刀，再將其旋轉(zhuǎn)45度后按照剛剛的大小再切一刀，再旋轉(zhuǎn)45度，和前面切一樣大小，按照上面的方法旋轉(zhuǎn)，切同樣大小直到切完為止。
滾刀塊
滾刀塊是烹飪術(shù)語，指采用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用于塊莖類中的圓柱形原料。
要切好滾刀塊必須掌握三點：一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間，三是每切一塊必須滾動一次原料。
日常生活中很多食材都可以切成滾刀塊，如土豆、茄子、絲瓜、南瓜、蘿卜、西葫蘆等，并且無論是燉、炸、煮、燜還是紅燒，滾刀塊都很常見。
