豬肉有點變味可以采用冷水焯肉去掉大部分異味，可以用大量的鹽腌漬再加水浸泡，也可以用度數(shù)較高的白酒反復(fù)搓洗，或者用一些帶有酸味的白醋、檸檬等兌水對肉進行搓洗。這一系列做法都可以在一定程度上清除豬肉的異味。
豬肉的辨別
注水肉：肉表面發(fā)脹、發(fā)亮，非常濕潤。其結(jié)締組織呈水泡樣，新鮮的切口有小水珠往外滲。把紙貼在注水肉上，紙是濕的且不易燃燒。
變質(zhì)肉：外表有干黑的硬膜或黏液，切面發(fā)暗而濕潤，輕度粘手彈性減弱。其筋腱略有軟化，脂肪發(fā)暗無光澤，有氣味。
米豬肉：這種肉內(nèi)帶有囊蟲，是綠色的幼蟲。其最明顯的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明的水泡，看起來像肉中夾著米粒。
