中火是120度左右。中火又稱為文武火或慢火，火柱稍伸出鍋邊，火焰較低且不安定，火光呈藍(lán)紅色，光度明亮，適合于烹煮醬汁較多的食物，熟炒、炸等都適合用中火。
中火是多少度
火是物質(zhì)燃燒過(guò)程中所進(jìn)行的強(qiáng)烈氧化反應(yīng)，而且其能量會(huì)以光和熱形式釋放，還會(huì)產(chǎn)生大量的生成物。
火必須有可燃物、夠高的熱或溫度、氧化劑三項(xiàng)因素才能生火，缺一不可。
人類用火來(lái)烹調(diào)、生熱、產(chǎn)生訊號(hào)、照明及推進(jìn)等，火也是影響全球生態(tài)系統(tǒng)的重要因素之一，火的負(fù)面影響包括水體污染、土壤流失、空氣污染及對(duì)生命財(cái)產(chǎn)的危害。
