沒有經(jīng)過處理的肉放在冰箱之中冷凍最多只能保存一到兩個月，經(jīng)過科學(xué)處理后再進行冷凍的肉則可以保存半年之久。肉類在放進冰箱冷凍之前應(yīng)該先清洗干凈表面的細菌再存儲，最好用保鮮袋或者保鮮膜進行仔細包裝，防止水分流失。
肉類的挑選
看外觀：新鮮的肉類較為有光澤，肌肉切面也有光亮，外表微干或微濕潤。變質(zhì)的肉類體表則無光澤，外表較為干燥。
看彈性和粘度：新鮮的肉類經(jīng)過指壓后凹陷處能立即恢復(fù)，較有彈性、不粘手。變質(zhì)肉類用手按了之后不能恢復(fù)原狀并且留有凹痕，其新切面也較為黏膩。
看顏色：選購豬肉時，一般情況下看到瘦肉部分特別鮮紅光亮的，其肉質(zhì)可能不太正?；蛘吆惺萑饩?/p>
