色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級食用植物油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
什么是色拉油
色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調(diào)時不起沫、煙少，能保持菜肴的本色本味。
色拉油除作為烹調(diào)、煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有較少的游離脂肪酸，具有抗氧化的作用。
