鯧魚是海魚，其腥味主要來自于它的魚鰓和內(nèi)臟。鯧魚的體表沒有魚鱗，但是有一層銀粉，需要用刀刮除干凈。處理鯧魚內(nèi)臟一般要找到其排泄孔，用剪刀從小孔處一直剪到其頭部位置，把腹部剪開、去除其內(nèi)臟后，用清水沖洗干凈即可。
鯧魚的種類
銀鯧：又稱鏡魚、平魚，體形側(cè)偏、呈卵圓形，為銀灰色，頭胸相連明顯。是近海暖溫性中下層魚類，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢的水域。
金鯧：又稱黃臘鯧，魚體側(cè)扁，呈卵圓形。魚肉為白色、細(xì)嫩可口，是南方沿海名貴的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一。金鯧魚體型較大，一般不結(jié)成大群。
中國鯧：又稱斗鯧，魚背呈灰褐色、兩側(cè)銀白、鰭銀灰。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中國南海、臺灣海峽和東海南部等海域。
