因?yàn)榕６潜容^大，清洗牛肚時(shí)一般需要將它分成好幾個(gè)來(lái)洗。需要先用清水將里面的雜質(zhì)和部分胃液沖洗干凈，再用食鹽或者食用堿將牛肚里外反復(fù)揉搓，可以將牛肚的大部分黏液和雜質(zhì)除去。清洗時(shí)加入一些醋，可以去掉牛肚的大部分異味。
牛的形態(tài)特征
牛只有一個(gè)乳房，正常情況下有四個(gè)乳頭，奶牛的乳房要比普通的家牛更大。牛蹄有四個(gè)趾，奔跑速度可達(dá)每小時(shí)四十五公里。
剛出生的牛犢是沒(méi)有牙齒的，隨著年齡的增長(zhǎng)牙齒會(huì)逐漸磨損。因?yàn)榕Ｊ欠雌c動(dòng)物，吞咽下去的食物要經(jīng)過(guò)多次反芻后才會(huì)最終被消化掉。
牛有四個(gè)胃，依次是瘤胃、網(wǎng)胃、重瓣胃和皺胃，只有皺胃才會(huì)分泌胃酸消化食物，其它三個(gè)胃則富含細(xì)菌和原生動(dòng)物。
