煎蛋一定不能大火，最好是大火燒熱油之后，再冷涼，也就是“熱鍋冷油”，這樣煎蛋就不會因為一下子遇到熱火熱油就直接糊掉了，鍋里油熱了之后，放入一勺鹽，倒入油中融化開，鹽在熱油里面融化后，放雞蛋就不容易粘鍋了。
煎蛋不粘鍋的方法
在煎雞蛋的時候，先別直接往鍋中倒油，可以應(yīng)該準(zhǔn)備一塊姜片，先把鍋涂抹一遍，這樣就能有效防止粘鍋的現(xiàn)象。
煎雞蛋用小火開始煎，火一定不要大，等到底部定型之后就翻面，把兩面都煎的金黃之后就可以出鍋了，這樣的雞蛋外酥里嫩，口感很好。
如果喜歡吃嫩一點的口感，可以在煎至雞蛋定型之后，往鍋中加上少許清水，然后蓋上鍋蓋，燜上半分鐘，這樣煎出來的雞蛋口感會非常軟嫩。
