原因一：配方比例不對。原因二：發(fā)酵的時間和溫度掌握不對，發(fā)酵的時間和溫度分為夏、冬兩個季節(jié)。原因三：面粉的選擇不對，做面包時需要用高筋面粉，這是面包組織細(xì)膩的關(guān)鍵之一。
面包
面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料。
面包一般有歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等，但世界上還有許多特殊種類的面包，其用不著發(fā)酵，盡管原料和制作工藝不盡相同，但都被稱為面包。
面包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風(fēng)味，是高熱量碳水化合物食品，溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味、口感都會差很多。
