把蓮藕泡在水里能延緩蓮藕變黑的過(guò)程。蓮藕含有的多酚氧化酶有很強(qiáng)的催化作用，但需要氧氣的參與，酚類(lèi)物質(zhì)才能氧化成醌，因此隔絕氧氣可以延緩蓮藕變黑。蓮藕去皮切片后，可以添加適量白醋攪拌。白醋與蓮藕混合，也能夠降低蓮藕變黑的可能性。
蓮藕不變黑的小竅門(mén)
選購(gòu)蓮藕時(shí)，以藕身肥大、肉質(zhì)脆嫩、水分多而甜，帶有清香的為佳。
同時(shí)藕身應(yīng)無(wú)傷、不爛、不變色、無(wú)銹斑、不干縮、不斷節(jié)，且外附有一層薄泥保護(hù)。
市面上已洗好、賣(mài)相佳的蓮藕可能經(jīng)化學(xué)制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購(gòu)買(mǎi)。
