白菜不曬不可以直接腌酸菜。制作腌酸菜，必須要將白菜提前晾曬，這樣可以讓白菜的一些水分揮發(fā)掉，利于腌制，但晾曬的時間不要過長，如果晾曬的時間過久，白菜的表皮就會變干，腌制出來的酸菜口感不清脆。
白菜不曬可以直接腌酸菜嗎
制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，酸菜由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內發(fā)酵，一個星期后即可食用。
酸菜可以用作開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同，常說的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)雖然也可制作，但不如冬季的質量好。
