面醬又稱(chēng)甜醬，先用水和面，不經(jīng)發(fā)酵即上籠蒸熟，再經(jīng)伏天日曬加溫發(fā)酵，秋冬就能吃，醬香味美，產(chǎn)于河北省保定市，屬“保定三寶”之一，是北方面食中一種不可少的佐料。
面醬是什么醬
面醬的生產(chǎn)方法有傳統(tǒng)釀造法(即曲法制醬)和酶法制醬兩種。
面醬含淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酶、果膠酶、肽酶、纖維素酶等營(yíng)養(yǎng)元素。
面醬味美而富有營(yíng)養(yǎng)，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，老少皆宜，適用于烹飪醬爆和醬燒菜。
