白酒不能代替料酒做菜。因?yàn)榘拙频木凭珴舛纫话阍?7°左右，較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，味道相對(duì)差些。
白酒能代替料酒做菜嗎
料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒,再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量卻低于料酒，用白酒烹調(diào)食材，提味效果比料酒差。
在烹制菜肴中，料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香，富含氨基酸。
